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从优质国台酱香酒的组成分谈饮酒与健康的关系

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人气:-发表时间:2016-03-28 09:48【

古代称酒是百药之长,是医、药的朋友,可见它与人们的健康、长寿息息相关。酒又是极富诱惑力的饮品,人类的生活、活动少不了它。故古今中外人们对它宠爱有加。

在这里先简单介绍从优质国台酱香酒中检出的部分大家熟知的一些组分的保健功能。

1 乙醇

这是国台酱香酒中含量最大的组分。它的功能为人们所熟悉,它使人血液循环加速,精神兴奋,能消除疲劳。这就是在国家3 年自然灾害时期,粮食供应十分紧张的情况下,政府仍拨粮食生产白酒,作为矿工、森林工人、海员、渔民的劳保用品的原因。近年来国外有报道,适量饮酒可增加血液中高密度脂蛋白,以减少由脂肪沉积而引起的动脉血管壁的病变,是可以防治冠心病的。还有报道,适量饮白酒可降低血液中的含糖量,对糖尿病患者是有益的。所谓适量,以一个成年人每天饮酒(60 %vol)不要超过100 mL为宜。

2 酯类与酸类

这是优质国台酱香酒中的含量仅次于乙醇的成分。酯类进入人体后被酶解或水解成醇与酸。如乙酸乙酯水解后生成乙醇与乙酸。乙酸具有杀菌、抗病毒性能,它还有扩张血管、延缓血管硬化的功能。乳酸乙酯水解后释放出的乳酸,对许多致病菌具有很强的抑制力。它具有清理肠道、促进消化、增强免疫功能和防止细胞老化等功能。世界上一些长寿村的人群因长期饮用乳酸饮料而长寿。大量研究结果表明,丁酸乙酯水解后释放出的丁酸,它能抑制肿瘤细胞的生长与增殖,促进肿瘤细胞的消亡。己酸乙酯有降肺火、稳定心肺的功能。

优质国台酱香酒中还有许多其他组成分,如:金属离子、高级脂肪酸及其乙酯和多元醇。

3 莫纳可林

这是红曲霉的代谢产物, 它能阻断胆固醇的合成,能降低肝癌细胞的分裂指数。

4 有益于人体健康的酚类物质

国台中含有8 种有益于人体健康的酚类物质,其中阿魏酸是公认的天然抗氧剂,国际认知的防癌物质。它在人体内具有抗血栓、抗炎镇痛、抗氧化、抗自由基等作用。儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等均是优良的自由基清除剂,具有抗氧化、抗肿瘤,阻断致癌物的形成,提高机体的免疫力、抗菌、抗病毒等功能。

5 美拉德反应产物———四甲基吡嗪

它也具有多方面的药理作用。如扩张血管、改善组织微循环、提高组织血流灌注、抑制血小板粘附聚集和血栓形成、抑制平滑肌细胞和成纤维细胞增生、调节脂代谢、抗脂质过氧化等, 具有一定的调节免疫作用,另外,它还有抗组织纤维化的功效,对肺纤维化、肝纤维化有一定治疗作用。

1912 年法国化学家美拉德发现, 把甘氨酸和葡萄糖混合的溶液加热,会形成褐色的“类黑色素”。以后便称糖的羰基(醛基或酮基)与含氨物质氨基之间的反应称为美拉德反应。它的实质就是羰-氨反应。这种反应的机理很复杂,在加热由一种糖和一种氨基酸形成的混合溶液中,很快发现了含有由许多高活泼性的中间产物组成的复杂混合物,其中有糠醛和它的衍生物、糖裂解的醛类、还原酮……反应的最终产物总称“类黑色素”。用红外光谱及化学分析表明该物质是混合物,含有不饱和键、杂环结构及一些氨基酸的残基,要分离提纯该混合物很是困难的。

干红葡萄酒在葡萄酒家族中原是不起眼的一员,自发现它含有白藜芦醇,能防治冠心病之后,便一下走红、畅销。

现在的研究发现,优质国台酱香酒中有许多有益健康的美拉德反应产物, 如在其中检测出27 种呋喃类、7种噻唑类、6 种吡喃类、10 种吡酮类化合物。国外的研究报道,呋喃类化合物具有抗氧化和抗癌活性,噻唑类化合物具有药理活性,这些都是美拉德反应产物。它们不仅赋予酒特殊的芳香,又具有保健功能。原生态优质国台酱香酒中含有更丰富的美拉德反应产物,是因为它将传统酱香生产工艺中制曲、堆积等关键工序的温度提高,加剧了羰氨反应的程度所致。现在,很多生产企业和科研机构都致力于酱香型白酒美拉德反应产物的系统研究, 以揭开其有益健康之谜,倡导适量饮酒有利健康,为白酒正名。

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