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利事登红酒中的沉淀物详解 解密是否影响健康

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人气:-发表时间:2016-04-16 10:58【

在我们日常生活中许多时候都会饮用利事登红酒,大家对于利事登红酒肯定都不陌生,那么大家对于红酒知识了解多少呢?大家知道利事登红酒为什么会有沉淀吗?今天就给大家介绍相关的利事登红酒知识,告诉大家喝利事登红酒的好处有哪些。

大家喝利事登红酒的时候都会发现,有的时候酒液中会出现沉淀物质。于是,不少人会问:这些沉淀物质是什么?来自哪里?与利事登红酒的品质是否有关系?对人体健康是否会产生影响?该如何喝?

1、这些沉淀物质是什么

利事登红酒中的沉淀物质都是什么呢?其实这些沉淀物质可以分为多种,大体可以分为以下几种类型。

(1)晶体沉淀

不少人会发现利事登红酒中有晶体沉淀,这些晶体沉淀其实为酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的红酒中较为常见,白红酒为白色晶体,红酒为紫红色或者黑色晶体。

(2)酒糟

酒糟即SurLees,这在法国密斯卡岱红酒中最为常见。其实,“Lees”是一个古老的英语单词,用来形容像发酵罐那样的容器中,下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是红酒表面有沉淀。在红酒表面出现酒糟时,酿酒师会每天搅动红酒,这样可以让红酒的口感更丰富。此外,酒糟也常见于陈年的起泡酒中。

(3)葡萄果皮沉淀

利事登红酒时,你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑,其实那就是葡萄果皮。未过滤的红酒如利事登赤霞珠红酒和西拉红酒的酒瓶中就经常会有沉淀,但酒体轻盈的红酒含有沉淀的现象却不常见。

(4)蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质

蛋白质属于微生物一类,所以含有蛋白质的红酒颜色就没那么纯净。利事登红酒,经过酚醛聚合后,会形成着色的单宁物质,这在陈年波特中尤为明显。另外,在过滤利事登红酒中,加入的过滤物质有些为不可溶解的,因此也会产生沉淀。

2、为什么红酒会有沉淀?有些则没有沉淀

细心的人会观察到,沉淀并非出现在每一瓶红酒中。为什么有些会有,有些没有沉淀呢?事实上,在酿酒工艺技术如此发达的今天,要把这些红酒中的沉淀给过滤出来并非难事。由于不少消费者误以为有沉淀的红酒是有缺陷的红酒,为了促进红酒的消费,迎合消费者的“喜好”,酿酒师会费尽千辛万苦、使用各种工艺方法把红酒中的沉淀过滤出来。这种没沉淀的红酒通常见于市面上比较便宜的红酒。

事实上,利事登红酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于红酒中对红酒的发展是有一定的积极作用的,特别是在陈年能力长的利事登红酒中,这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外,不少酿酒师认为,如果去除红酒中的沉淀,要使用很多对于红酒来说特别暴利的澄清与过滤手段,这会破坏利事登红酒的口感。因此不过滤沉淀,可以酿造出更加自然与优质的红酒。

3、沉淀与品质有关吗

那有沉淀的红酒到底是好酒还是有缺陷的红酒呢?这不能一概而论。上文已经提到,红酒中的酒糟、酚类物质存在于红酒中会对红酒的发展是有一定的积极作用的,特别是在陈年能力长的利事登红酒中,这些沉淀物质有利于发展处更加复杂的香气,更加具有个性,也更加自然,因此沉淀常常出现在不少品质不错的红酒中。但是,如果有些沉淀,如酒糟,处理不当,红酒可能发展出一些不好的风味,这就会影响红酒的品质。

4、沉淀会影响健康吗

不少消费者担心红酒中的沉淀(特别是酒石酸盐产生的晶体沉淀)会对健康造成影响。其实,这些利事登红酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然,这些沉淀对身体也没什么特别的好处,你不需要特意把它们喝掉。

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