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葡萄酒最佳的储存温度、适饮温度和发酵温度各是多少?

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人气:-发表时间:2015-04-29 10:04【

夏天来了,气温越来越高,朋友们的好酒都储存好了吗?在什么样的温度下存酒最合适?最佳的饮用温度为多少?这些你都清楚吗?答案与否都无碍,百科君今天就来解答这些问题,为你揭开温度与葡萄酒之间的不解之缘。

1、葡萄酒最理想的储存温度是多少?
葡萄酒是一种相对娇贵的物品,对于储存条件有着比较高的要求,特别是储存温度。高温是葡萄酒的天敌,太热会加速葡萄酒的老化,丧失部分风味;太冷,则会使软木塞变硬,让空气“有机可乘”,也可能损失部分芳香分子。所以在储存葡萄酒时,我们要注意以下几点:


(1)适合长时间储存的葡萄酒,其储藏温度应保持稳定,最好在10-15℃之间。
(2)由于厨房温度变化较大,长时间储酒最好不要放在厨房,可以放在床底、地窖等阴凉处。如果有条件的话,放在专业的酒柜或酒窖中就更好了。
(3)适合陈年的葡萄酒应水平储存,让软木塞接触酒液,保持一定湿度,避免软木塞干燥而让空气进入,加速葡萄酒氧化。同时,还要避免光照和振动。
2、不同的葡萄酒适饮温度有何不同?
葡萄酒的种类纷繁复杂,不同的类型风味口感都有差异,因此适饮温度也不尽相同。温度高了,酒的口感松软平淡;温度低了,酒的香气和风味难以得到释放,且红葡萄酒的收敛感会更强。因此,掌握各种葡萄酒的适饮温度就十分必要了。


提示:随着空调的使用越来越频繁,室温也会忽高忽低。对于酒体厚重的葡萄酒来说,温度太高,会使其口感变得平淡,因此你可以手握酒杯,让其渐渐升温,达到合适的侍酒温度。
3、葡萄的成长也与温度密不可分

其实说到温度与葡萄酒的关系,从种植一棵葡萄树就开始了。温度低于10℃,葡萄中的细胞停止作息,所以在冬天葡萄树会进入休眠状态。

同时,只要有足够的水分进行光合作用,葡萄的生长速率就会随着温度升高而加快。但若超过了22℃,其中的细胞就会消耗比光合作用所产生的更多糖分。在此情况下,就算水分充足,葡萄的生长也会减慢,最终停止。所以,在炎热干旱的地区葡萄很难成熟,极端的炎热和缺水状况都对葡萄生长不利。
为了保证葡萄的正常成熟,其生长期的温度最好在16-21℃。但并不是所有类型的葡萄都需要相同的温度,比如雷司令(Riesling)就能在较低温度下存活,而歌海娜(Grenache)却不行,这要视每种葡萄的特性而定。
4、葡萄酒酿造的发酵过程中,有什么温度要求?

葡萄酒中的酒精来自酿造过程中的发酵,酵母与葡萄中的糖分反应生成酒精、二氧化碳、热量和其他风味物质。在高于5℃的情况下,酒精发酵才会开始,直到所有的糖分转化成酒精,或酒精度超过15%酵母无法存活,酒精发酵才会停止。
一般来说,红葡萄酒的发酵温度在30-32℃,在此温度下能促进色素和单宁的萃取。而白葡萄酒发酵通常在12-22℃之间,有利于香味的发展。不过,具体情况还得视葡萄品种和酿造风格而定。

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